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Tipps / Essen+Trinken
ZWEITE AUSGABE 2002  Das Geheimnis der Mittelmeerküche Italiens:
Lecker und gesund
Die traditionelle Mittelmeerküche ist heute die ideale Kost, um gesund und fit zu bleiben und Zivilisationskrankheiten wie z.B. dem Typ 2-Diabetes vorzubeugen. Es ist erstaunlich und simpel, aber die richtige Ernährung spielt hierbei eine große Rolle. Am Beispiel der italienischen Küche möchte ich Ihnen aufzeigen, wie lecker, vielseitig und gesund die mediterrane Ernährung ist.
Die Menschen in den Industrieländern essen häufig zu fett, zu viel Fleisch, zu salzig und auch zu viel Süßes. Die Südeuropäer hingegen essen traditionsgemäß weniger Fleisch, dafür aber viel frisches Obst, Salate, Gemüse und Getreideprodukte. Die mediterrane Ernährung beugt so Übergewicht, Bluthochdruck, Arteriosklerose und auch Diabetes vor. Die Liebe zum Essen und Genuss ist wichtig in der italienischen Küche. Man geht nicht nur einkaufen, sondern man wählt sorgfältig aus: nur das Beste und Frischeste, was die Saison zu bieten hat.
Gesunder Genuss im täglichen Essen sorgt für Vitalität und Wohlbefinden
Kohlenhydrate und Ballaststoffe, wie sie in Getreideprodukten, Kartoffeln, Hülsenfrüchten und Gemüse enthalten sind, liefern die nötige Energie ohne den Dickmacher “Fett”. Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente sorgen für einen reibungslosen Stoffwechsel. Die natürlichen Pflanzenstoffe sind “Antioxidantien”. Sie schützen durch bestimmte chemische Prozesse vor Arteriosklerose, Herzinfarkt und Krebs. Eine Vielzahl von Antioxidantien sind zum Beispiel auch in frischen Kräutern enthalten, die für die mediterrane Küche unerlässlich sind.
Mediterranes Olivenöl hat einen günstigen Effekt auf die Blutfette
Öle und Fette sind der größte Energielieferant und damit hauptverantwortlich für die Entstehung von Übergewicht. Deshalb ist ein sparsamer Umgang mit Fett generell wichtig. Trotzdem unterscheiden sich die einzelnen Fettarten darin, ob sie die Entstehung von Arteriosklerose günstig oder ungünstig beeinflussen. Besonders günstig für unsere Gefäße sind die einfach ungesättigten Fettsäuren, wie sie z.B. im Olivenöl enthalten sind.
Tipps für den richtigen Umgang mit Olivenöl
Kaltgepresstes Olivenöl enthält am meisten Vitamine. Es ist am besten kalt zu verwenden, z.B. zum Anmachen von Salaten oder zum Marinieren. Mit Olivenöl (hierbei muss es nicht die teure “erste Pressung” = natives Olivenöl sein) können Sie aber auch kochen und braten, da Sie es bis 180 °C erhitzen können. Bewahren Sie das Öl kühl und dunkel bei 10 °C bis 16 °C auf, dann nehmen Vitamine und Geschmack keinen Schaden. Wir wünschen wie immer guten Appetit bei unseren Rezeptvorschlägen.
Beate Souranis, Diabetesberaterin DDG
Weitere leckere Rezepte finden Sie zum Beispiel in “Besser leben? Mediterrane Küche!”, Regina Rosenfelder, erschienen im Südwest Verlag, ISBN 3-517-06200-6
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Penne in Folie
für 4 Personen
(Anzurechnende KH pro Portion: 6 BE)
500 g Penne (Rohrnudeln), 1 EL Olivenöl, 2 Zwiebeln, 4 rote Paprikaschoten in feine Streifen geschnitten, 5 Tomaten in dünne Spalten geschnitten, 1 Zweiglein Rosmarin, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 kleine Zucchini in dünnen Streifen, 125 ml Instantbrühe, Backofen auf 190 °C vorheizen
Pasta kochen und circa zwei Minuten vor Beendigung der Kochzeit herausnehmen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Paprikastreifen zehn Minuten goldgelb anbraten. Tomaten und Rosmarin hinzufügen und abschmecken. Bei geringer Hitze unter mehrmaligem Umrühren zehn Minuten schmoren. Zucchini und Brühe hinzufügen und die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
Rosmarinzweig herausnehmen würzen und die Penne untermischen. Alufolie in vier etwa 30 Zentimeter große Quadrate schneiden. Darauf die Nudelmischung verteilen. Folie gut zusammendrehen, so dass kein Dampf entweichen kann Die Päckchen in eine feuerfeste Form stellen und 15 Minuten backen.
Gleich servieren – Vorsicht, beim Öffnen entweicht Dampf. |
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Marinierte Pilze
für 4 Personen
(Keine anzurechnenden KH/BE)
500 g Austernpilze, Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 1 Bund Basilikum, 3 Knoblauchzehen, 3 EL Zitronensaft, 2 EL trockener Weißwein
Stiele der Pilze abschneiden, mit Salz, Öl, Pfeffer mischen und in einer feuerfesten Form in den Backofen geben. Zehn bis zwölf Minuten grillen lassen. Währenddessen Basilikum zupfen und schneiden, Knoblauch durch eine Presse drücken und unter die Pilze mischen. Nochmals zwei Minuten grillen. Die Pilze in eine Schale umfüllen. Zitronensaft und Wein in die feuerfeste Form geben und rühren, bis sich der Bratensaft aufgelöst hat. Über die Pilze gießen, durchziehen lassen und anschließend servieren. |
ZWEITE AUSGABE 2002
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