ESSEN+TRINKEN | FISCH

03-2000 Inhalt

Wohin fahrt ihr dieses Jahr in den Urlaub? Ich schaute mein Gegenüber einen Moment still an. Sollte ich es wirklich sagen? Ich atmete durch: …nach … Mallorca! – Ja, die Insel des Ballermanns – und – des pulsierenden Lebens, der schönen Buchten, der bergigen Landschaft, der Ursprünglichkeit und Idylle … Das alles vereint diese Insel in sich. Und – die Insel des phantastischen Essens: Mallorca.

Waren Sie schon einmal auf dem Markt in Palma? Es ist der beeindruckende Markt eines südlichen Landes: buntes Obst, frisches Gemüse, duftende Kräuter, appetitliches Fleisch …und – die herrlichsten frischen Meeresfrüchte und Fische!

Mein spezieller Freund, der Rape

Was es hier alles zu sehen gibt: Berge von Muscheln, granat-roten Gambas und Fischsorten, die ich bisher nicht kannte. Beispielsweise der Rape (Seeteufel). Er macht seinem Namen alle Ehre: Er wirkte auf mich ziemlich dämonisch mit seinem flachen Körper, der gar keinen richtigen Kopf hat, den kleinen Augen und den scharfen Zähnen. Als wir uns später einmal im Restaurant auf der Speisekarte wiedertrafen, wurde mir klar, dass er zur edlen Sorte der Fische gehört – was den Preis und auch den Geschmack betrifft. Das Fleisch ist weiß, fest und sehr delikat! Ein Versuch lohnt sich.

Mein spezielles Restaurant,
„La Lubina“

Was wir Herrliches gesehen hatten, wollten wir natürlich auch probieren: in „La Lubina“ („Der Wolfsbarsch“) – einem Tipp, den wir bekommen haben. Das Restaurant liegt in Palma direkt am Meer, mit Yachten und Segelbooten im Blickfeld. Der Kellner ist angenehm unaufdringlich und begleitet uns sehr freundlich zu unserem (Gott sei Dank) reservierten Tisch mit wunderbarem Blick auf's Meer. Die zwei hervorragenden Fischgerichte, die wir gegessen haben, möchte ich Ihnen gerne vorstellen.

Fein und saftig: Dorade a la Sal – Goldbrasse im Salzmantel

1 Goldbrasse,1–1,2 kg, küchenfertig,
Pfeffer, Saft von 1 Zitrone,
1/2 Bund Petersilie,
einige Zweige Thymian oder Rosmarin,
2 kg grobes Meersalz,
Öl für die Form.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, mit Pfeffer würzen, Zitronensaft in die Bauchhöhle träufeln. Kräuter in den Fisch legen. Ein Drittel des Meersalzes in eine feuerfeste, gefettete Form geben. Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Anschließend das Salz glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca.

30–40 Min. backen. Die Salzkruste vorsichtig aufklopfen, Salzstücke entfernen. Die Haut auf der Fischoberseite abziehen und das Fischfilet von den Gräten lösen. Die Hauptgräte entfernen und das restliche Fleisch von der Haut lösen. Mit Salat und Weißbrot (oder Kartoffeln) servieren.

Arroz negro – Schwarzer Reis (mit Meeresfrüchten)

1 kg Meeresfrüchte (Garnelen oder Krabben, Tintenfisch, wenn gewünscht auch Muscheln, ggf. tiefgefroren),
Salz, 1/8 l Olivenöl,
1 große, in Streifen geschnittene Paprikaschote,
1 gehackte Knoblauchzehe,
2 reife, enthäutete und in Würfel geschnittene Tomaten,
Saft von 1 Zitrone,
2 EL gehackte Petersilie, Lorbeerblätter,
400 g Rundkornreis,
1/8 l Weißwein, Pfeffer,
1 x schwarze Tinte (in Lebensmittel-/Fischgeschäften mit mediterranem Warenangebot).

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin anbraten. Paprika mit Öl, Knoblauch, Tomaten, Zitrone und Petersilie in einem Mixer zerkleinern. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste einrühren und den Reis untermischen. Mit 3/4 l Wasser angießen, Lorbeerblätter hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Inzwischen die Tinte aus dem kleinen Plastikbeutel streichen, mit dem Weißwein mischen und zum Reis geben. Die (aufgetauten) Meeresfrüchte untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 – 20 min. gar dünsten.

Bon profit – guten Appetit.

Fisch – die gesunde und schmackhafte Abwechslung

Fisch ist die beste natürliche Jodquelle für unseren Körper. Fische enthalten hochwertiges Eiweiß, sie sind leicht verdaulich und fettarm. Sie enthalten die fettlöslichen Vitamine A und D und die wasserlöslichen B-Vitamine sowie die wichtigen Mineralstoffe Kalium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Selen. Die enthaltenen Omega-3- Fettsäuren haben für unseren Körper positive Effekte: Sie verbessern die Fließeigenschaften des Blutes und wirken damit dem Thrombose- und Herzinfarktrisiko entgegen. Sie senken den Triglyceridspiegel und fördern die Produktion entzündungshemmender Substanzen. Fisch sollte als wohlschmeckendes und gesundes Nahrungsmittel einen regelmäßigen Platz auf unserem Speiseplan haben.

Merkmale von frischem Fisch

Glänzendes, metallisch schimmerndes Aussehen Die Schuppen und die Haut haften fest und haben eine Spannung. Die Augen sind klar, glänzend, leicht durchsichtig und nicht eingefallen Die Kiemen sind rot, feucht und glänzend. Der „Fischgeruch“ ist dezent.

Tipp: La Lubina, Restaurantes Mallorquines,
S.L. Muelle Viejo, s/n. Palma de Mallorca,
Tel. – 971 72 33 50

03-2000 Inhalt